Receta de Tarta fría de melocotón de Calanda y coco

Pasos a seguir

• En primer lugar trituramos las galletas hasta que queden polvo y las mezclamos poco a poco con agua (alrededor de 3/4 cucharadas soperas de agua) hasta crear una “masa” que colocaremos en el recipiente de nuestra tarta hasta crear una base. También podemos utilizar un poco de mantequilla en lugar de agua. Presionamos con una cuchara hasta crear una base homogénea y reservamos en la nevera.
• Pelamos y cortamos el melocotón en trocitos. En una sopera colocamos 2 cucharas de azúcar y medio vaso de agua a fuego bajo para crear para crear un almíbar al cual añadiremos nuestro melocotón troceado y dejaremos cocinar alrededor de 5 minutos (dependiendo de lo blandito que queramos el melocotón).
• Una vez cocinado el melocotón lo separamos del almíbar y reservamos. Al almíbar añadimos 200 gr de leche de coco y a continuación incorporamos la gelatina previamente preparada según las instrucciones del sobre (en mi caso remover un sobre de 6gr con 3 cucharadas soperas de agua y esperar 3 minutos). Mezclamos y con el fuego ya apagado, dejamos reposar 5 minutos.
• A nuestra base de galleta le añadimos una capa de los melocotones que habíamos preparado en el paso anterior y posteriormente incorporamos la gelatina. Una vez templado toca meterlo en la nevera y esperar a que la mezcla solidifique. Dependerá de la gelatina que utilicemos pero mejor dejar reposar la noche entera.
• Al día siguiente y con nuestra gelatina ya lista añadimos el resto de los melocotones ¡y a disfrutar!